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गुड़ की खीर

गुड़ की खीर राजस्थान, उत्तर प्रदेश और बिहार की पारम्परिक रेसीपी है। सर्दी के मौसम में गुड़ की खीर खाने में और भी अधिक स्वादिष्ट लगती है। बिहार में गुड़ की खीर को रसिया और पश्चिमी उत्तर प्रदेश में इसे रसखीर भी कहा जाता है।
सामग्री:
चावल – 1/2 (80 ग्राम)
गुड़ – 3/4 कप बारीक तोड़ा हुआ (150 ग्राम)
फुल क्रीम मिल्क – 1 लीटर
बादाम – 8-10
काजू – 8-10
किशमिश – 2 टेबल स्पून
इलायची – 5-6
विधि: गुड़ की खीर बनाने के लिए एक बड़े बरतन में दूध उबालने के लिए रख दीजिए।
बादाम- काजू को बारीक छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर तैयार कर लीजिए। किशमिश को साफ करके ले लीजिए। इलायची को छीलकर इसके बीजों का पाउडर बना लीजिए।
आधा कप चावलों को अच्छे से साफ करके धोकर 2 घंटे के लिए पानी में भिगो कर रख दीजिए। इसके बाद चावलों में से अतिरिक्त पानी निकाल कर चावल ले लीजिए।
दूध में उबाल आने पर चावलों को दूध में डाल कर मिला दीजिए। दूध को चमचे से चलायें और खीर में उबाल आने के बाद गैस को धीमी रखें, खीर को हर 1-2 मिनिट में चलाते रहें क्योंकि खीर तले में बहुत जल्दी जलने लग जाती है।
दूसरे बरतन में 1/2 कप पानी और गुड़ डाल कर गैस पर रख दिजिए। गुड़ के पूरी तरह से पानी में घुल जाने पर गैस बंद कर दीजिए।
चावल मुलायम हो जाएं तब खीर में काजू, किशमिश और बादाम डाल दीजिये। चावल दूध में अच्छे से मिल जाने पर इसमें इलायची पाउडर डाल दीजिए। खीर बनकर तैयार है गैस बंद कर दीजिए और खीर को ठंडा होने दीजिए।
खीर के ठंडा हो जाने पर, गुड़ का घोल छलनी से छान कर खीर में डाल कर मिला दीजिए। खीर बन कर तैयार है इसे प्याले में निकाल लीजिए और कटे हुए काजू बादाम से सजाएं।